Czech J. Food Sci., 2014, 32(4):406-411 | DOI: 10.17221/490/2013-CJFS

Agricultural distillates from Polish varieties of ryeOriginal Paper

Marta Pietruszka, Józef St. Szopa
Department of Spirit and Yeast Production Technology, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Lodz University of Technology, Lodz, Poland

We evaluated the effect of Polish cultivars of rye on the dynamics of fermentation and the amount and composition of the by-products in agricultural distillates obtained. The scope of research included the analysis of mashes prepared from the following rye cultivars: Dańkowskie Złote, Dańkowskie Diament, Amilo, and Amber. It has been shown that the use of the cv. Dańkowskie Diament rye had a significant effect on the concentration of acetaldehyde in the distillate obtained. Its content in this distillate was 2.5-fold higher than in the spirit obtained from rye cv. Amilo. It is also worth mentioning that in the distillate made from horyńrye cv. Amilo the lowest concentration of higher alcohols was observed.

Keywords: by-products of fermentation; ethanol fermentation; higher alcohols; Secale cereale

Published: August 31, 2014  Show citation

ACS AIP APA ASA Harvard Chicago Chicago Notes IEEE ISO690 MLA NLM Turabian Vancouver
Pietruszka M, Szopa JS. Agricultural distillates from Polish varieties of rye. Czech J. Food Sci. 2014;32(4):406-411. doi: 10.17221/490/2013-CJFS.
Share...
Download citation
  • BibTeX (.bib)
  • Bookends (.ris)
  • EasyBib (.ris)
  • EndNote (.enw)
  • EndNote 8 (.xml)
  • ISI WoS (.isi)
  • Medlars (.medlars)
  • Mendeley (.ris)
  • MODS (.xml)
  • Papers (.ris)
  • RefWorks (.txt)
  • RefManager (.ris)
  • RIS (.ris)
  • MS Word (.xml)
  • Zotero (.ris)
    • Open full article

    References

    1. Czupryński B., Kłosowski G. (1994): Wpływ ras drożdży i enzymów na jakość żytniego spirytusu surowego i wywaru. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 10: 16-20.
    2. Czupryński B., Kłosowski G., Kotarska K. (1997): Związki karboksylowe w spirytusie surowym. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 4: 14-16.
    3. Dzięcioł M. (2003): Badania zawartości metanolu w wyrobach alkoholowych. Przemysł Fermentacyjny i OwocowoWarzywny, 11: 28-29.
    4. Goj T. (1992): Związki karboksylowe najczęściej występujące w spirytusach i wyrobach alkoholowych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2: 5-6.
    5. Goj T. (1996): Metody oznaczania związków karbonylowych występujących w spirytusach i wyrobach alkoholowych w świetle najnowszych badań. Cz.I. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 5: 14-16.
    6. Jarosz K. (1957): Na fuzle należy zwrócić większą uwagę. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1: 2-4.
    7. Jarosz L. (1998): Produkcja i kierunki zużycia spirytusu w Polsce. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 8: 29-31.
    8. Kłosowski G., Czupryński B., Kotarska K., Wolska M. (2003a): Charakterystyka zanieczyszczeń chemicznych obniżających jakość spirytusu surowego (1). Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 3: 20-21.
    9. Kłosowski G., Czupryński B., Kotarska K., Wolska M. (2003b): Charakterystyka zanieczyszczeń chemicznych obniżających jakość spirytusu surowego (2). Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 9: 37-38.
    10. Kłosowki G., Czupryński B., Wolska M. (2006): Characteristics of alcoholic fermentation with the application of Saccharomyces cerevisiae yeast: As-4 strain and I-7-43 fusant with amylolytic properties. Journal of Food Engineering, 76: 500-505. Go to original source...
    11. Kotarska K., Czupryński B., Wolska M. (2005): Wpływ pantotenianu wapnia z tiaminą oraz wybranych związków mineralnych na przebieg fermentacji alkoholowej żytnich zacierów gorzelniczych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 4: 3-36.
    12. Kotarska K, Czupryński B., Kłosowski G. (2006): Effect of various activators on the course of alcoholic fermentation. Journal of Food Engineering, 77: 965-971. Go to original source...
    13. Lachenmeier D.W., Haupt S., Schulz K. (2007): Defining maximum levels of higher alcohols in alcoholic beverages and surrogate alcohol products. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 50: 313-321. Go to original source... Go to PubMed...
    14. Luty M. (2009): Wódka wytworzona z. Agro Przemysł, 3: 26-27.
    15. Marciniak K. (2005): Warunki kontynuacji krajowej hodowli roślin rolniczych w Polsce. Hodowla Roślin i Nasiennictwo, 4: 18.
    16. Samborski S. (2005): Przemysłowy przerób ziemniaków, Polska Wieś w Europie. Fundacja Fundusz Współpracy, Biuro Programów Wiejskich, Warszawa.
    17. Singh R., Kunkee R.E. (1976): Alcohol dehydrogenase activities of wine yeasts in relation to higher alcohol formation. Applied and Environmental Microbiology, 32: 666-670. Go to original source... Go to PubMed...

    This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY NC 4.0), which permits non-comercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original publication is properly cited. No use, distribution or reproduction is permitted which does not comply with these terms.


    Return to the content